Хамон — самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны.Минимальный срок вяления хамона (задних ног) иберико – 500 дней для сырой заготовки весом менее 9,7 кг и 660 дней остальных. Остальные разъяснения можно получить в Королевском декрете, имеющим статус закона по ссылке выше.
Оптимальный срок процесса вяления, если не стоит задача превратить окорок в мумию, зависит в первую очередь от веса заготовки. Поэтому было бы ошибкой при покупке связывать его с качеством по принципу «чем больше срок вяления, тем лучше».
Сам хамон купить – это не просто кушанье. Это, как ни громко бы звучало, символ страны, ее опознавательный знак. Побывать в Испании и не отведать хамона – это просто нонсенс. Это все равно, что прийти на трибуны стадиона «Камп Ноу» чтобы насладиться игрой El Classico, но смотреть ее при этом не вживую, а по принесенному с собой маленькому телевизору.
Хамон широко используется в испанской кухне, добавляется в различные блюда, бутерброды или просто нарезается ломтиками и употребляется с вином или пивом, с сидром или вермутом. Добавляется во все супы. Бытует странное мнение, что утром в Испании едят хамон только с белым вином. Это выдумки. В Испании как и в любой нормальной стране мясо едят с красным вином, рыбу с белым.
Так что, выбор за вами.